マネできない芸術作品
フレンチDayよ〜
白金高輪から徒歩数分、わかりにくーい、入りにくーい場所です。
19時から予約して訪問。
店内はカウンターとテーブル席が1卓。カウンター利用です。
おそらく一回転制。コース＋ペアリングをお願いしました。
最初はペアリングではなく、スパークリング。
【前菜が4種】です。
たくさんの【トマト】の中から黄色と赤のテカテカしてるヤツを一種ずつをパクっとたべてくださいという説明。
ヘタをとって一口でたべなきゃダメだって。
赤はローズの香り、黄色はパッションフルーツ！
カリッッと周りのコーティング（チョコ？）が割れてジュワッと中身がでてくる。
見た目も食感も味も香りも楽しめてテンションあげあげです。
赤い葉っぱの形は【サツマイモ】のカリカリ。
中は豚のリエットだったかしら。
カリカリが思った以上に風味が強かった。
【一口タコス】メキシコのタコスとは全然違うけど、トルティーヤはちゃーんと手作りしていて良い感じ。
アボガドディップとディル、パクチー、キャビアが乗って香りと食感が良くタコス感ゼロ笑。
滑らかなディップの中にキャビアがぷちぷちやってきて口の中楽しい。
【貝のフラン】
泡立ってるソースはセリだったか、スプーンを刺すと奥にフランがトロっとでてきます。
貝の旨味が混ざって見た目以上にさっぱりしている。
早めにペアリングをスタートしてもらいました。
サンセールから始まり！ダイスキ〜。
対してこちらは濃厚。
【ブラマンジェ】だけどゼリーとグリーンピースが上にごろごろのってて、これまた食感の違いを楽しみながら食べる感じ。
このブラマンジェめちゃくちゃおいしい。
【カニのリゾット】
トッピング追加で黒トリュフ。
カニさんのダシがよ〜くでて凝縮されていて、さらにトリュフで一気に高貴な味に変わります。
というか、トリュフたくさんで本体見えない。笑
一番下にカカオのペースト、その上にシュー生地、ホタルイカがはさまり、てっぺんの透明なシートはトマトからでた水でつくったという。
たしかに少しトマトの酸味がありました。
全部を一気に食べるのは物理的に難しく、崩しながら少しずつ。
意外に大きさがあるので長く楽しめました。
【サワラ】に高菜ソース。ミキュイかな？火入れがよかった。
淡白なサワラに高菜のソースがよく合いました。
メインはイノシシです。食べ方を２種類から選択。
さっぱりか濃厚か、さっぱりは確か山椒だったかな？
濃厚 をチョイス！こちらは【ロワイヤル】です。（血入りの赤ワインソース）
ビジュアルからも濃厚さが伝わってくる〜。
しかもフォアグラまで乗ってる。
イノシシ のどこの部分か不明でしたが、イメージが覆されました。
肉は脂がのってジューシー、ソースなしの単体でも余裕でいけちゃう。
ソースとフォアグラでコッテコテ、一緒にでてきたパンとソースで赤ワイン一杯いきたい。
ピノとよく合いました。
デザートは【ミルフィーユ】にしてもらって、
最後にたくさんの中からコーヒーと紅茶を選んで終了です。
ミルフィーユはビジュアル勝ちでしょう。
周りもみんなミルフィーユ食べてるんだもん。
たっぷりな見た目通りの味、間違いないです！
ペアリングにしましたが、量がすくな（すぎ）いので、飲める方は物足りないと思います。
本音は２倍の量欲しかった。
ゆっくりできますが、目の前でわさわさと作り、後ろでは店員が動き回っている環境。
気にしない人なら良いんでしょうが、料理をもっとゆっくり味わうにはテーブルで落ち着いた場所が理想。
Libre
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東京都港区白金1-15-36 1F
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