【外苑前】L’Evol レヴォル大好きモダンフレンチ |

大好きモダンフレンチ

二年前まで神泉にあった今は無き、キャリエ。

オーナーの都合により、ある日突然閉まってから、高木シェフの動向を探っていくと、外苑前のお店でやり始めたという噂をキャッチ。いつか行きたい、行かなきゃと思いつつ、行こうと決めた時には退職、、、、時すでに遅し。

高木シェフは諦め、レヴォルに行ってきました。入り口は地下一階、階段降りるとワインバーが。さらに階段を降り、地下二階に行くとレストランフロアになります。

アミューズブーシュからときめく一品。

マンゴーとパッションフルーツを葉っぱの形に変えて、その上に鰯が乗っている。口の中に閉じ込めて味わいを楽しみます、程よい甘さと酸味が下の上で溶けて広がり、鰯とマリアージュ。すでに心を掴まれました。オレンジと鰯って最高に合うけれど、マンゴーやパッションフルーツみたいな柑橘系の匂いのあるフルーツともよく合うんですね。絞って煮詰めて作ったんでしょうか？とっても手間がかかっていて、これだけで感動しました。

花ズッキーニ・イカ

ビーツ・塩釜・発酵乳

鮎・トマト・野菜

フォアグラ・ラムレーズン

大好きラムレーズン。フォアグラと一緒にしちゃうなんて、お互いが打ち消しあいそう…ところが。同じ味の強さでどっちにも寄らない、バランスが取れていました。丸い形のテリーヌにしてあって、滑らか、口の中で香りが広がりながら溶けていきます。

ラ・フルール・ド・ミモレット

18ヶ月熟成のミモレットとフロマージュブランに蜂蜜がかかります。

目の前で切って蜂蜜をかけて出してもらいます。まずヴィエイユ18ヶ月は食べたことないです。濃厚！重み！熟成感！これにフロマージュブランと蜂蜜…美味しすぎる。というか、ダメダメダメ、もったいなすぎる。こんなにコクがあって素材だけで立つ食べ物を、他のものと混ぜて口の中に入れたくない、贅沢すぎてダメだ。といった感じ。これだけでワイン1杯は飲めちゃう。