【四ツ谷三丁目】メゾンドミナミフレンチ割烹ドミニクコルビ快感 |

快感

荒木町の車力門通り、名高いフレンチ割烹、メゾンドミナミへ。ペアリングコースで利用。
食前酒は柑橘系(はっさくやデコポン的な奴)

カブのエスプーマ
じゃがいものような味わいの大きなカブだそうです。ふわっと食感に甘みの広がりがすごい。上のピンクペッパーとネギがいいアクセント。さらにボルチーニ風味のカリカリ。

ペアリングはPaul goerg reserve

生牡蠣
牡蠣が入っているということで三重の的矢牡蠣を！
レモンと、エシャレットのソースが一緒に。牡蠣はクリーミーさは少なめのさっぱりタイプ。ソースは美味しいんですが強すぎて牡蠣の旨味が消えてしまった、つけ過ぎ注意〜。

牡蠣に合わせてRegnard Chablis saint pierre を。
シャブリも嬉しいけど最初のポールグールと合わせたい〜おかわりすれば良かったと後悔。

帆立
帆立の上に炒ったゴマが貼ってあります。帆立は弾力抜群、元気でしっかりしてる。帆立の出汁をつかったクリームのソースとほうれん草で旨味溢れる〜

châteauneuf du pape Rouge
Les Cedres 2016 ポール・ジャブレ・エネ

フォアグラのフラン
割烹だから言い方としては茶碗蒸しでしたが。
まず、上にのっているトリュフにワクワク感がとまらない。フォアグラは強すぎず、トリュフと一緒にしても対等でありバランス感抜群。濃厚で赤ワインが欲しいよ〜

鰆
山口県のサワラだそうです。
皮目はパリッと、香り良く焦がしています。これが食欲をそそる風味。さらに瞬間的にサクラチップを使い燻製を作っているとか。パウダーじゃない燻製で素敵。下に引いてるのは菜の花のソース。付け合わせにやわらか〜いタコとカブ、黄色いお花のようなソレは「仏手柑」という柑橘の果物。ゴツゴツした外観で、果肉がほとんどないらしい。どんなものかと見て納得。こんな果物があるんですね。柑橘感は思っているより弱いけどアクセントとしては最高。

ペアリングは田酒　純米吟醸　2020年の干支のネズミが描かれたボトル。田酒らしくない、フルーティな味わいでした。

子羊
子羊っぽくないビジュアル。肉の味はしっかりしていて、旨味と羊感は後追い。
綺麗なピンク、見た目が素敵で良いですね。
サイドにマッシュルームとセルフィーユの根が。
センス良！！！
マッシュルームの味わいが濃く、子羊とフュージョン。この一皿はセンス抜群、ボリュームもあって大満足。